Riz, soupe et poulet Hainan

J’avais envie de partager avec vous une recette de mon plat de poulet sud-est asiatique préféré, portant le nom nom d’une île du sud de la Chine. Cette recette est très appréciée de mon fils et j’espère qu’elle vous plaira également.

Il existe plusieurs modes de préparation et plusieurs façons de l’accompagner, et je vous propose ici ma version un peu simplifiée et facilement réalisable.

Ce plat se compose donc d’un bouillon de poulet, d’un riz cuit au bouillon.

Ingrédients :

  • 1 poulet entier
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 1 morceau de gingembre
  • Riz pour le nombre de personnes souhaité soit environ 60 g de riz cru par personne
  • 2 cuillerées à soupe d’huile (colza ou sésame)
  • Quelques tiges de ciboule (variété oignon tige)
  • Sel

Préparation :

Dans une grande marmite ou casserole, placer le poulet entier. Ajouter 2 oignons coupés en quart et les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles.

Ajouter trois tranches (environ 3 ou 4 millimètres) du morceau de gingembre, que vous aurez épluché avec une cuillère.

Saler et recouvrir entièrement d’eau.

Porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, laisser bouillir 2 minutes, puis baisser à feu mimimum ou même éteindre le feu, couvrir et laisser cuire à couvert pendant 1h20. Le poulet doit être cuit.

Une fois le poulet cuit, vous pouvez utiliser le bouillon pour cuire le riz. Mettre un peu plus de deux volumes de bouillon pour un volume de riz dans une casserole ou dans un rice cooker. Ajouter un oignon coupé en quarts, deux tranches de gingembre comme celles du bouillon, et de la ciboule coupée en longs morceaux pour parfumer le riz.

Si vous cuisez le riz à la casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorbsion de l’eau. Sinon, lancer le rice cooker.

Pour accompagner le poulet, vous pouvez préparer une petite sauce au gingembre que vous présenterez à part dans un petit récipient ou barquette. Pour cela, hacher la quantité souhaitée de gingembre et mélanger le gingembre ainsi haché avec un peu d’huile.

Le poulet se mange chaud ou froid, accompagné du riz, du bouillon et de la sauce au gingembre. Le riz peut être moulé dans un bol et démoulé dans votre assiette pour lui donner une jolie forme.

Pour plus de verdure, vous pouvez également accompagner d’un brocoli. Si vous allez en épicerie asiatique, vous pouvez remplacer le brocoli par un légume vert à feuilles de type pak choi, ou bien chou chinois fleuri (choy sam), ou encore chou chinois frisé au goût plus corsé (kai lan). Les cuire une minute dans l’eau bouillante après les avoir soigneusement lavés et ajouter un peu d’huile.

Bon appétit !

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